THE GASTRO ACROBAT – Oldal 2

2014-10-062014-10-08

Őszi rizottó, ami nem rizseshús

2014.10.06.

Itt van az ősz, itt van újra, ahogy Petőfi Sándor mondta egykor, de most szó sincs dombtetőn ücsörgésről, Petőfi is csak azért nézelődött a dombtetőről, mert valószínűleg nem ismerte a sütőtökös rizottó titkát.

Mivel most van a sütőtökszezon, meg ősz is van ezért itt egy remek recept, mely pillanatok alatt elkészíthető és garantáltan nem marad belőle egy csepp sem a tányéron. Lássuk!

Hozzávalók:

– 300 g arborio rizs

– 2 fej lilahagyma

– 1 fej vöröshagyma

– 3 gerezd fokhagyma

– közepes méretű sütőtök

– olívaolaj

– 0,5 dl vermut

– alaplé

– vaj

– parmezán

– tejszín

– só, bors

A vöröshagymát apróra összevágjuk, majd az olívaolajon megpároljuk. Fontos, hogy ne pirítsuk, vagyis ne karamellizálódjon, mert akkor megég a cellulóz és elrontja a rizottónkat. Szóval legyen üveges és semmiképpen se barna. Ekkor a lángot a legkisebbre vesszük, hozzáadjuk a rizst és kevergetjük, de itt is figyelünk, hogy ne piruljon, csak forrósodjon a rizsünk. Ha elég melegnek érezzük, hozzáöntjük a vermutot és hagyjuk, hogy elforrja a levét.

Most hozzáöntünk annyi (forró) alaplevet (ha nem rendelkezünk alaplével, használhatunk helyette vizet, de úgy nem az igazi!), hogy pont ellepje, Hagyjuk, hogy elfője a levét. Ekkor újból megismételjük az alapleves mutatványt, egészen addig, amíg olyan nem lesz a rizottónk, amilyennek szerettük volna. Van aki ropogósan szereti, mások egészen puhára főzik, ízlés kérdése. Most hozzádobjuk az apróra vágott lilahagymát illetve a fokhagymát is, ezek a ropogósságukkal izgalmassá teszik rizottónkat. Őket követi a vaj és a parmezán, majd az ízlés szerinti só és bors. A legvégén pedig beletesszük a sütőtökpürét.

Sütőtökpüré:

A sütőtököt hat egyforma részre vágjuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és sütőben puhára sütjük (180 C, körülbelül 50 perc). A héjából kikaparjuk a tököket, majd vajjal és egy kevés tejszínnel turmixoljuk két percig. A turmixolás után szitán passzírozzuk át. Kész.

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Levi

Ha tetszett a cikkünk, kövess minket Facebook-on is itt, vagy nézelődj a Gasztro Akrobaták blogján!

MÉG TÖBB GASZTRO AKROBATA

Szent Mihály-napi süti

Ica Mama három csillagos hurkája

Újragondolt frankfurti leves kínai kelből

2014-10-032014-10-05

Szent Mihály-napi süti

2014.10.03.

Az egyház ezen a napon, vagyis szeptember 29-én Szent Mihály arkangyal megjelenésére emlékezik. A középkori Magyarországon Szent István korától nagy kultusza volt, ünnepnapja a gazdasági év őszi fordulójára esett. Főként gazdasági élettel összefüggő hiedelmeket és szokásokat, időjárási megfigyeléseket fűztek hozzá. A gyergyói pásztorok például Szent Mihály napján tartották a farkasünnepet, hogy a csordát a hazatérés idejére megvédjék a farkasok kártételeitől.- Mivel minden ilyen és ehhez hasonló kiváló ünnepről megemlékezünk, alább Gasztro Akrobata Noémi kiváló Szent Mihály-napi sütijét találjátok.

Nagyobbik gyerekem iskolájában minden évben rendeznek Mihály-napi vásárt. Mindenki árulhat apróságokat (ennek általában az a vége, hogy a gyerek az elvitt lomok helyett kétszer annyi új lommal állít be…), illetve sütit is lehet a portéka.

Ebből az okból született az alábbi süti, amely alapját egy régi családi recept képezi, amiből készülhet muffin, kuglóf, vagy sima tepsiben is meg lehet sütni. Most egy szívalakú formát választottam, mert valami kis csavart akartam belevinni az áruba, és ezt még csomagolni is könnyebb volt. Ehhez vettem egy tekercs celofánt, és hogy egyénibbé tegyem készítettem névre szóló matricákat.

(Wordben táblázat, szívecske rajzolva, vagy netről leszedve, és az árusító neve) Ez ötlet egyébként máskor is használható, például kollégáknak karácsonyra valami alkalomhoz illő celofánba csomagolva, a matrica pedig karácsonyi szöveggel.

Most pedig lássuk a receptet:

Hozzávalók:

– 4 tojás

– 25 dkg cukor

– 1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliaaroma

– 1 csipet só

– 13 dkg vaj

– 30 dkg liszt

– fél csomag sütőpor

– 2,5 dl tej

– reszelt citromhéj

– kakaópor vagy 10 dkg csokoládé

Elkészítés:

A tojást a cukorral és a vaníliáscukorral (vagy vaníliaaromával) és a reszelt citromhéjjal összekeverjük.

Az elektromos mixerrel körülbelül 3-4 percig, vagy addig verjük, amíg ki nem fehéredik, és a térfogata is megnő. A vajat megolvasztjuk, a tejjel összekeverjük, és szintén a tésztához adjuk. A lisztben elkeverjük a sütőport és a sót, és a tésztához adjuk.

Ekkor már csak addig kell keverni, amíg a szárazanyagok el nem vegyültek egymással. A formába adagoljuk nagyjából a felét, és a maradékhoz hozzákeverjük a kakaóport vagy a nagyon apró darabokra aprított csokoládét,

majd a sima tésztához adunk némileg kevesebbet. (Ha esetleg marad a kakaós/csokis tésztából – ami nálam mindig előfordul – akkor a végén már csak csokisakat sütünk.) Formától függően alacsony hőfokon (150 C) megsütjük (egy normál kuglófforma esetén ez kb. ötven perc, muffinformában körülbelül tizenöt perc, ennél a sütinél nagyjából tíz percig tartott).

Amikor elkészültek a sütik, és nem esszük meg rögtön, akkor a méretre vágott celofánba csomagoljuk, és a matricával lezárjuk.

Jó étvágyat!

Gasztro Akrobata Noémi

MÉG TÖBB GASZTRO AKROBATA

Ica mama háromcsillagos hurkája

Újragondolt frankfurti leves kínai kelből

Kakaóscsiga, aminek a széle is olyan mint a közepe

2014-10-012014-10-03

Ica mama három csillagos hurkája

2014.10.01.

Amennyiben valaki a XI. kerületben lakik, dolgozik, vagy csak intézi a dolgait nap, mint nap akkor tuti belefutott már Ica Mama hentesboltjába. A Kosztolányi Dezső tér és a Móricz Zsigmond körtér közé eső üzletből áradó illatfelhőt már messziről érezni. Nem tud úgy végigsétálni az ember a Bartók Béla út e szakaszán, hogy ne csorgassa a nyálát a járdára. Mit kínál Ica Mama? Hogyan emelkedik ki Budapest száz meg száz többi falatozója közül? Itt most kiderül.

Ica mamánál egymás mellett ebédelnek az építőmunkások és az öltönyös üzletemberek, ebédidőben mindig tele van, de vajon tényleg ilyen jó?

Mivel már lassan másfél évtizede lakom a XI. kerületben igen komoly kötődést érzek Ica Mama felé. A koleszterin szintemnek az sem segített sokat, hogy a hentesbolttól három percre jártam gimibe. Azon gondolkodtam a napokban (és végül ez is vezetett a cikk megírásához), hogy talán egy olyan étterem sincs Budapesten, ahová ilyen régen járok. Sok kedvenc helyem van, több helyre vissza is szoktam térrni évek óta. De egy olyan sincs, ahová kilenc-tíz éve járok rendszeresen. Ez már csak azért is érdekes, mert már akkor ott ebédeltem, amikor nem tudtam főzni, nem ismertem gurmé recepteket, fantasztikus ételeket, fűszernövényeket és miegymást.

Ica Mama Boltja abban hasonlít csupán a többi hentesbolthoz, hogy megosztva árul friss és nyers húsárut. Idén nyáron kisebb felújítást végeztek a boltban és immáron valóban fele-fele az arány, mivel kissé kibővítették a frissensült pultot készételekkel. Amiben verhetetlen Ica Mama az a hurka. lehet kapni véresen és májasan természetesen. Elképesztő finom. Ugyanattól a kistermelőtől vásárolják immár tizenkét éve. Elképesztő, hogy egy forgalmasabb napon húsz-huszonöt kilót is elkészítenek belőle frissen. Mivel kistermelői áruval dolgoznak az ízvilágában lehetnek bizonyos eltérések, de egy nagyon kellemes majoránnás fűszerezést kap. Nincs túltelítve rizzsel, így kellemesen szellős, szinte kenhető. Kívülről azonban ropog. Fantasztikus! Friss-ropogós házi kenyér, mustár és savanyúság jár mellé igény szerint.

Ugyanettől a termelőtől származik a kolbász is. Fantasztikusan el van találva a fűszerezés. nem csíp, mégis markáns. Ami a legfontosabb, nem száraz, de nem is tocsog a zsírban.

Lehet kapni rántott csirkét, grillcsirkét és rántott csirkemájat is. Ezekről hosszan nem szólnék, mert bár finomak, mégsem mérhetőek a hurka – kolbász duóhoz.

Amit mindenképpen érdemes még kipróbálni az a főtt-sült császár. Én mindig csak egy kisebb darabot kérek „desszertnek” a kolbi és/vagy hurka mellé, mert bár egészen elképesztően fantasztikus, attól tényleg szívrohamot lehet kapni.

Főtteket is árulnak, valamint újabban készételeket is kapni. Nem maradhatott le a választékok listájáról a főtt virsli és a debreceni sem. Bevallom a készételek közül egyet sem kóstoltam, hiszen van kolbász és hurka, ezért megyek Ica mamához.

Köretnek friss, ropogós kenyeret lehet kérni, én a csücsköt szeretem a legjobban. Többféle savanyúságból választhatunk; kovászos uborka, almapaprika, csípős és édes egyaránt választható. Természetesen mustárt vagy tormát is kérhetünk, ha nagyon erőszakosak vagyunk esetleg majonézt is, de mindenkit arra kérek, ettől inkább tartózkodjon.

Ami az árfekvést illeti, mindent mérnek, súly alapján kerül megállapításra az összeg. Igencsak nehéz egy főnek ezer forint fölé mennie, kivéve persze, ha kákabelű az illető. Amit viszont nem lehet megfizetni az a kedvesség és jó hangulat, ami az ott dolgozókat körbelengi. Itt tényleg az a cél, hogy jól lakassanak.

Hol és mikor találom Ica Mamát?

Cím: 1114 Budapest, Bartók Béla út 64.

Nyitva tartás: H-P. 6:30-18:00, SZ. 6.30-13:00

Telefonszám: +36-30-458-1004

Menjetek és toljatok egy istenes hurkát a kedvemért! VAGY vegyetek nyersen és csináljátok meg otthon! Akkor ilyen élményben lehet részetek (mondjuk ez kolbi):

Üdv:

A Gasztro Akrobata

Ha tetszett a cikkünk, kövessetek minket Facebook-on is, itt!

KAPCSOLÓDÓ CIKKEK

Újragondolt frankfurti leves kínai kelből

Kakaóscsiga, aminek a széle is olyan, mint a közepe

Menő szendvics suliba vagy munkába

2014-09-292014-10-03

Újragondolt frankfurti leves kínai kelből

2014.09.29.

Együnk (több) levest! Ez a tartalmas étel jótékonyan hozzájárul a napi folyadék-pótlásunkhoz, (sajnos szinte mindenki kevesebbet iszik a kelleténél), nagyon egyszerű elkészíteni, nem kellenek hozzá költséges alapanyagok és remek kiegészítője egy hétköznapi családi ebéden az utána tálalt vajas morzsás pillekönnyű túrógombócnak.

Eredetileg a frankfurti leves kelkáposztával készült, mindenkinek lehetnek (rém)képei a menzán tálalt borzalmakról. A kínai kel amellett, hogy nem olyan szagos, mint a kelkáposzta (tehát a gyerekeknek is szimpatikusabb), alig kell főzni (és fontos is, hogy kicsit roppanós maradjon) magas fehérje tartalma miatt nagyon egészséges, nyersen, fóliába csomagolva jó pár napig eláll a hűtőben, ha úgy alakul, hogy megfeledkezünk róla. Az újragondolás az elkészítés módjában rejlik, íme.

Hozzávalók (6-8 főre):

– 50 dkg kínai kel

– 25 dkg krumpli

– 25 dkg füstölt tarja

– 10 dkg füstölt kolbász

– 3 pár juhbeles virsli

– 1 közepes fej vörös hagyma

– 4 gerezd fokhagyma

– 5 dkg füstölt szalonna

– 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény és fűszerpaprika

– só, bors ízlés szerint

– 2,5 l sonka lé vagy víz

– 2 evőkanál házi, sós reszelt zöldség

Elkészítése:

A füstölt szalonnát felkockázom, kislángon hagyom, hogy a zsírját kiengedje, ha picit megpörkölődtek a szalonnakockák rádobom a negyedekbe vágott füstölt kolbász. Pár percig együtt pirítom majd rádobom a felkockázott füstölt tarját és krumplit. (A krumplit célszerű akkora darabokra vágni, mint a virslikarika, a végeredmény így sokkal étvágygerjesztőbb lesz). Összeforgatom az őrölt köménnyel és a paprikával és felöntöm 2,5 l vízzel.

A vörös- és fokhagymát, szemes borsot és két kanál házi sós reszelt zöldséget a nagyméretű tea tojásba teszem, és belelógatom a levesbe, felforralom és addig főzöm, amíg a krumpli majdnem tökéletesen puha. Ekkor teszem hozzá a szeletelt kelt és a felkarikázott virslit és pár perc alatt készre főzöm.

A sokféle füstölt hozzávalótól kellően füstös lesz, nem kell kész füstös ízű leves kockát használni. (A húsvéti sonkafőzésből mindig megmarad lé, amit szintén dobozokban, adagokban szoktam lefagyasztani. Ehhez a leveshez tökéletesen használható, csak vigyázzunk, hogy ne legyen túl sós) Ha nincs sonkalé a víz is tökéletes, ilyenkor használom a házi, sós, reszelt zöldséget: 1 kg sárgarépa, 0,5 kg fehérrépa, 0,5 kg zeller, mosva, reszelve, kilónként 0,2 kg sóval összeforgatva, üvegekbe töltve és mehet a hűtőbe, nagyon sokáig eláll. Szuper ízletes, tartósítószermentes házi vegeta, alkalmanként 1-2 evőkanál bőven elég belőle.

Amikor készre főtt, kiveszem a teatojást. Azáltal, hogy a hagyma félék és a bors eltávolíthatóak, az aromájukat átadják ugyan, de a leves textúrája tisztább, lazább lesz. Rántás helyett egy szem nyers fokhagymát paszírozok még bele az intenzívebb íz kedvéért, keverek egyet rajta és lehet is tálalni.

Tessék bátran kipróbálni!

Mamabella

Ha tetszett az írás, lájkold az oldalunkat Faceook-on is, itt!

KAPCSOLÓDÓ CIKKEK

Kakóscsiga, aminek a széle is olyan, mint a közepe

Zöldsaláta sült kacsamellfilével, grapefriuttal

Menő szendvics suliba vagy munkába

2014-09-252014-09-28

Kakaóscsiga, aminek a széle is olyan, mint a közepe

2014.09.25.

“Vallomással tartozom: függő vagyok. Kakaós csiga függő. Életemben kétszer kellett szigorúan diétáznom (terhességi cukorbetegség), és az egyetlen amit nagyon nehezen viseltem, hogy nem ehetek, az a kakaós csiga volt.” Igen, Noémi ma megtanít minket arra, amiről eddig csak álmodoztunk. Innentől kezdve pedig viszlát pékség, aloha téli hurkák!

Mindkétszer ezt kértem a szülés után, és nagyon ízlett, noha akkor még nem tudtam, hogy az otthon sütött kakaós csigával egyszerűen semmi sem ér fel.

Szóval vágjatok bele, és soha többé nem akartok bolti csigát enni, mert az otthoni százszor jobb, mint azok kiszáradt szélű csiga-szerűségek.

Hozzávalók:

– 50 dkg finomliszt

– csipet só

– 3 ek. cukor + 1 kk. cukor az élesztő felfuttatásához

– 1 egész tojás

– 1 tojás sárgája

– 2,5 dl tej

– 2,5 dkg élesztő

– 8 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez:

– 5 dkg olvasztott vaj

– cukrozatlan kakaópor

– porcukor

A végén:

– 1 ½ dl tej

– 1 ek. cukor és vanília kivonat vagy egy zacskó vaníliás cukor

Elkészítés:

Először felfuttatjuk az élesztőt, vagyis 1 dl. tejet meglangyosítunk, elkeverjük benne az 1 kk. cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg várjuk hogy felfusson, addig egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót, a 3 ek. cukrot, a tojást és a tojás sárgáját, és a maradék tejet.

Ha felfutott az élesztőnk, (vagyis megnőtt a térfogata, és habos a teteje),

akkor azt is hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz és elkezdjük összedolgozni. Én először kanállal szoktam, majd utána jön a kézzel gyúrás. Amikor összeállt, akkor több adagban adjuk hozzá az olvasztott vajat. Néhány perc után, amikor egy ruganyos tésztát kapunk (ujjunkkal benyomva visszaugrik),

akkor tálba tesszük, és vagy a tál tetejével, vagy fóliával lefedjük, és egy huzatmentes helyre tesszük. Én még egy konyharuhával is le szoktam takarni, nehogy megfázzon a tészta.
Amikor a duplájára nőtt (kb. 1 óra múlva),

akkor lisztezett felületre borítjuk, és sodrófával kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk (igyekezzünk lehetőleg egy téglalap alapot kihozni belőle). Az egész felületét lekenjük az olvasztott vajjal, majd vastagon megszórjuk kakaóporral (egy szita segítségével egyenletesen lehet eloszlatni), majd utána következik a porcukor (szintén szitával, olyan vastagon, hogy a kakaópor ne látsszon ki alóla.

Bejgliszerűen feltekerjük,

majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ezután kétféle módon rakhatjuk a tepsibe, függően attól, hogy milyen végeredményt szeretnénk: rakhatjuk egymástól távolabb a csigákat, és akkor jobban szétterülnek, illetve rakhatjuk egy kisebb tepsibe, egymáshoz szorosan, és akkor felfelé kezdenek nőni a csigák (én mindig az utóbbi változatot választom, mert nem szeretem, ha kiszárad a csigák széle).

Amikor elhelyeztük a kivajazott tepsiben, utána megint hagyjuk letakarva kb. egy ½ órát pihenni. Ez idő alatt újra megkelnek a csigák, és ha egymás mellé raktuk őket, akkor megpróbálnak egymást szétnyomva felfelé növögetne. A sütőt közben előmelegítjük 180°C-ra, és amikor újra megkeltek a csigák, légkeveréses sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Amikor elkészült, felforralunk kb. 1 ½ dl. tejet és beleteszünk egy evőkanál cukrot, és egy kis vanília kivonatot (vagy egy zacskó vaníliás cukrot), és ezzel meglocsoljuk a még forró csigákat, ettől lesznek igazán szaftosak. (Igyekezzünk, nehogy túl sok tejet öntsünk rá, mert akkor eláznak a csigáink.)
Íme, a kakaóscsiga-mennyország:

Jó étvágyat kívánok!

GasztroAkrobata Noémi

KAPCSOLÓDÓ CIKKEK

Sült kacsamellfilé zöldsalátával, grapefruittal

Menő szendvics suliba vagy munkába

Vaníliás őszibarack dzsem