Kategória: THE GASTRO ACROBAT

 

2014.10.16.

Nagyon ritka, hogy vasárnap nem készül valami sütemény nálunk, mivel a kiskorúak a háztartásban erősen nehezményezik, ha nincs valami édesség, és rögtön jön a kérdés: Anya, nem sütöttél sütit? Mellé szemrehányó nézés is dukál… Így most jött el az ideje, hogy kipróbáljam ezt a kakaós, fűszeres tortát, és csak annyit tudok mondani, mennyei. Próbáljátok ki, és meglátjátok!

 

Az állaga sűrű, tömör, kellemesen fűszeres ízű, és már egy kis darab is a csokimennyországba, Willy Wonka karjaiba röpít minket. Könnyen készíthető recept, gyorsan elkészül, szóval mindenkinek ajánlom.

 

 

Hozzávalók:

– 16 dkg puha vaj

– 4 tojás sárgája

– 25 dkg barna cukor

– 16 dkg liszt

– 16 dkg darált mogyoró (mandulát is használhatunk)

– 2,5 dl tej

– 1 késhegynyi szegfűszeg

– ¼ tk. kardamom

– ½ tk. fahéj

 – 12 dkg cukrozatlan kakaópor

– 2 tojás fehérje

– 1 csipet só

 

Díszítéshez:

– kb. 15 dkg porcukor

–  kb. ½ dl. víz

– 2 ek. cukrozatlan kakaópor

 

 

Elkészítés:

A sütőt 170°C-ra előmelegítjük. A tojások sárgáját kikeverjük a barna cukorral, és körülbelül két percig keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, és jól eldolgozzuk.

 

 

A lisztet összekeverjük a darált mogyoróval, a fűszerekkel és a kakaóporral. A lisztes keveréket a tejjel felváltva a tojásos-vajas masszához adjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és kézi erővel a tésztához keverjük (ügyeljünk rá, hogy minél kevésbé törjük össze a habot).

 

 

A tésztát sütőpapírral kibélelt, és az oldalán kivajazott és lisztezett tortaformába öntjük (természetesen készíthetjük másfajta formában is),

 

 

és az előmelegített sütőben légkeveréssel nagyjából harmiinc perc alatt megsütjük (ellenőrizzük egy beszúrt pálcikával, hogy megsült-e). Ha elkészült, körülbelül tíz percig hagyjuk a formában, majd kivéve egy rácsra helyezve teljesen kihűtjük. Megfordítjuk (a teteje valószínűleg túl hepehupás lett a díszítéshez, de ha nem akarjuk cukormázzal borítani, akkor megszórhatjuk porcukorral és már ehetjük is), a porcukrot egy kevés vízzel elkeverjük (mindig keveset adjunk hozzá, mivel vizet mindig könnyebb utólag pótolni), és amikor nem túl hígan folyóssá vált, ráöntjük a torta tetejére, és egy széles pengéjű késsel, vagy valami hasonló szerszámmal elsimítjuk rajta a cukormázat. Ha nem akarunk úgy járni mint én (a fehér máz már kezdett megkötni, amikor a kakaós mázzal kész lettem), akkor még előzőleg elkészítjük a kakaós mázat is: a kakaóport egy evőkanál porcukorral elkeverjük, és szintén vizet adunk hozzá. Egy kisebb nejlonzacskóba szedjük, aminek a sarkát kilyukasztva körbe mintákat húzunk a fehér cukormázba, és egy hurkapálcikával összehúzzuk (ha gyakorolunk, akkor nem lesz olyan rondácska, mint az enyém).

 

 

Itt pedig egy közeli kép, amit a gyerekek kérésére egy kis tejszínhabbal (ha lehet, házi, otthon felvert) is megkínáltam:

 

 

Jó étvágyat!

 

Gasztro Akrobata Noémi

 

Ha tetszett a cikkünk, kövess minket Facebook-on is, itt, ha pedig szűretlenül mártóznál meg a Gasztro Akrobatikában, akkor kattints ide!

 

MÉG TÖBB GASZTRO AKROBATA

Quiche Lorraine, avagy a franciák pizzája

Fűszeres, mézes cékla csatni

Bagel otthon készítve

 

2014.10.13.

Egyszerű, de mutatós és rendkívül jól variálható francia eredetű étel a quiche. Ehetjük tartalmas leves után, könnyű vacsoraként, de a vacsorából megmaradt szeletek másnap villásreggeliként bátran elfogyaszthatók.

 

A tésztája mindig ugyanaz, ám a tölteléket a kedvünk és az otthon fellelhető alapanyagok szerint variálhatjuk. Az egészen egyszerűtől a bonyolult ízkompozíciókig, csak rajtunk múlik. Lássuk hát, hogyan is álljunk neki.

 

 

Hozzávalók a tésztához (Michel Roux receptje)

– 250 g simaliszt

– 1 tojás

– 150 g vaj, felkockázva

– 1 evőkanál tej

– 1 kávéskanál só

– 1 csipet kristálycukor

 

A töltelékhez:

– 3 tojás

– 200 ml tejszín (minél zsírosabb, annál jobb)

– 50 g mascarpone

– 200 g sonka (nem a gépi)

– 1 újhagyma

– 100 g reszelt sajt (én parmezánt és camambertet használtam)

– só, bors,

– 1 evőkanál mustár

– Reszelt citrom héja (opcionális, de szerintem feldobja az egészet)

 

Kezdésnek állítsuk össze a tésztát, mert azt úgyis pihentetni kell. Elsőnek szitáljuk a lisztet egy mély tálba, majd üssük bele az egy szem tojást, a sót és a cukrot. Határozott mozdulatokkal dolgozzuk össze, ha már majdnem összeállt adjuk hozzá a tejet és így is gyúrjuk egybe, míg nem kapunk egy sima felületű tésztát.

 

 

Ha ezzel megvagyunk, tegyük folpackba és pihentessük hűtőben egy fél órán át. Amint letelt a harminc perc, nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra, tegyük egy számunkra tetszőleges formába (esetleg pite), szurkáljuk meg az alját hústűvel és tegyük vissza a hűtőbe még húsz percre.

 Melegítsük elő a sütőt 200 fokra és tegyük be a tésztánkat tizenöt perecre nehezékkel. A nehezék azt jelenti, hogy a tésztára rakunk (sütőpapíron) valami nehezéket, mondjuk rizst. Ez segít megakadályozni a tészta felpúposodását. Ha letelt a negyed óra, nehezék nélkül további öt percig sütjük.

A töltelékhez a sonkát lepirítjuk, majd a kiengedett zsírjában megpároljuk a hagymát. Ezt a tésztára rászórjuk, majd ráreszeljük a citrom héját is. A tojásokat amennyire lehet, habosra verjük, hozzáöntjük a tejszínt és a mascarponét, a mustárt valamint a sajt háromnegyed részét. Ezt a tölteléket beleöntjük a tésztába a maradék sajtot a tetejére szórjuk és 180 fokon további húsz-huszonöt percig sütjük. Ha a sajt szépen megpirult a tetején, nagyjából akkor készültünk el.

 

 

Jó étvágyat!

 

 Gasztro Akrobata Levi

 

Ha tetszett a cikkünk, kövess minket Facebook-on is, itt!

 

MÉG TÖBB GASZTRO AKROBATA

Fűszeres, mézes cékla csatni

Bagel otthon készítve

Őszi rizottó, ami nem rizseshús

 

2014.10.08.

Mindig nagy híve voltam a házi süteménykészítésnek, igazán jó kelt tésztát anyósomtól tanultam meg készíteni. Először csak kalácsot, kuglófot, kakaós csigát csináltam, aztán elkezdtem különféle kenyérfélékkel próbálkozni. Nagyon zavart, hogy a bolti péksütemények már másnap szárazak voltak, nem beszélve a bennük lévő számtalan adalékanyagról.

 

A bagellel még a kilencvenes években, Amerikában ismerkedtem meg, ma már egyre több helyen lehet vele találkozni Budapesten is, de nem boszorkányság otthon elkészíteni. A bagel jellegzetes textúráját a sütés előtti cukros vízben való főzéstől nyeri el.

Az igazán jó kenyér lelke természetesen a liszt, mert azt tudni kell, hogy sima lisztből nem fog szépre sikerülni az alacsony sikér tartalma miatt. Lehet kapni többféle kenyérlisztet (BL 80) vagy lehet házilag is keverni a sima lisztet búza vagy zabkorpával, zabliszttel vagy graham liszttel, esetleg tovább ízesíteni magfélékkel. Én attól függően szoktam variálni, hogy mi van a spájzban, vagy hogy milyen az aznapi hangulatom.

Az alábbi recept egy nagyon jól bevált családi kedvenc, ideális szendvics alap. Akkor állok neki, amikor amúgy is otthon vagyok, így a tésztának van ideje kelni, sülni. Az egész folyamat a tészta összeállításától a kisülésig 1,5-2 órát vesz igénybe.

 

 

Hozzávalók (családi mennyiség, lehet nyugodtan felezni):

– 1 kg kenyérliszt (BL 80)

– 20 dkg zabliszt

– 10 dkg zabkorpa

– 3-4 evőkanál lenmag, szezámmag, napraforgómag a szóráshoz

– 1 kocka (5 dkg) friss élesztő

– 1-1,5 dl oliva olaj

– kb. 1 l langymeleg víz

– 2-3 evőkanál só

– 1 evőkanál cukor a tésztába (az élesztőnek van rá szüksége)

– 4 l víz a bagelek előfőzéséhez

– 2-3 evőkanál cukor a főzővízbe

 

 Elkészítése:

A liszteket, zabkorpát, sót, 1 evőkanál cukrot, az olivaolajat a dagasztógépbe teszem, belemorzsolom az élesztőt és alacsony fordulatszámon elkezdem keverni, lassan adagolva hozzá a vizet. Figyelni kell, mennyi vizet vesz fel a tészta. Amikor összeállt a keverék, nagyobb fordulatszámon elkezdem dagasztani, míg hólyagos nem lesz és rugalmas, sima tapintású tésztát nem kapok, ami elválik az edény falától. (Géppel dagasztva ez hat-hét percet vesz igénybe, de természetesen lehet kézzel is dagasztani, úgy kicsit fáradtságosabb, de garantáltan élvezetesebb a feladat) Viszonylag lágyabb tésztát szoktam készíteni, mert egyszerűbb hozzáadni kevés lisztet, mint az esetleg kemény tésztát felvizezni. Amikor kész, lisztezett deszkán kicsit átgyúrom – csak hogy érezzem a tésztát -, majd lisztezett formába helyezve legalább negyven percig, duplájára kelesztem. (Elektromos sütő kelesztő fokozat 35°-40°C)

Amikor megkelt, lisztezett deszkán átgyúrom és 10 dkg-os darabokat vágok belőle. (Le szoktam mérni a konyhai mérlegen, mert így biztos egyforma méretűek lesznek a kész bagelek) A kis bucikat meggömbölygetem, majd a gyúródeszkára fektetve a közepébe az ujjammal egy lukat nyomok, és az ujjam körül (de a deszkáról fel nem véve) megpörgetem, hogy elnyerje jellegzetes bagel formáját.

 

 

Forrásban lévő cukrozott vízbe teszem a bageleket, először az alsó felével, majd megfordítom és harminc-harminc másodpercig főzöm mindkét oldalán. Az edény átmérőjétől függően négy-öt bagelt teszek bele egyszerre, mert nagyot nőnek a vízben. Szűrőkanállal kiemelem, sütőpapírral bélelt tepsire teszem úgy, hogy ne érjenek össze, mert sülés közben is nőnek – ízlés szerint megszórom a magokkal és légkeveréssel (így egyszerre több tepsi is mehet a sütőbe) 205°-210°C-fokon addig sütöm, amíg aranybarna nem lesz, esetünkben ez körülbelül 25-30 percet jelent. A kenyérféléknek nagyot jót tesz a gőzös sütés, ami azt jelenti, hogy a sütő aljába teszek egy tepsit vízzel, ettől lesz ropogós például a héja.

 

 

Ebből a mennyiségből nagyjából húsz darab lesz, az elsők pedig azon melegében elfogynak. Krémsajttal, friss vajjal, házi dzsemmel verhetetlen. Kihűlés után egy része mindig a fagyasztóba megy, így pillanatok alatt lehet reggel friss péksüteményt varázsolni.

 

Tessék bátran kipróbálni!

 

Mamabella

 

Ha tetszett a cikkünk, kövess minket Facebook-on is, itt!

 

MÉG TÖBB GASZTRO AKROBATIKA

Őszi rizottó, ami nem rizseshús

Szent Mihály-napi süti

Ica Mama háromcsillagos hurkája