2014.07.30.
Ma nemzetközi vizekre evezünk és egy spanyol eredetű, ám legnagyobb népszerűségét Dél-Amerikában elérő édességet készítünk. A eredeti sütemény mézet, mandulát, és többféle fűszert, mint például fahéjat tartalmaz. Mire új hazájába került, új köntösbe öltözik és általában karamellkrém (dulce la leche) kerül a két keksz közé. Karamellimádóknak mindenképpen kötelező, de szerintem még olyanok is meggyőzhetők, akik eddig távol tartották magukat ettől az isteni íztől.
Kezdjük először a karamellkrém elkészítésével. Ehhez egy hozzávaló és némi idő szükséges. Vegyünk 3 tubus sűrített tejet és egy nagyobb méretű befőttesüveget. A kupakot vagy egy kés, vagy valami célszerszám segítségével lukasszuk ki 3-4 helyen, hogy a keletkező gőz eltávozhasson. Nyomjuk bele a sűrített tejet a befőttesüvegbe és tekerjük rá a lyukas kupakot. Egy magasabb falú tepsibe öntsünk vizet és ebbe állítsuk bele a befőttesüveget (készülhet több üveggel is egyszerre).
Rakjuk be a sütőbe, körülbelül 150 fokra és hagyjuk magára. Időnként pillantsunk rá és ha nagyon elfőtt a víz, pótoljuk (ha lehet ne hideg vizet és ne az üvegre öntsük, nehogy szétpattanjon). Körülbelül 30 perc után nyúlunk először hozzá, amikor átkeverjük a krémet az üvegben, majd mehet vissza a sütőbe. Ezt még többször megismételjük. Amikor már sötét aranyszínű lett (nálam ez nagyjából 2 órán át tartott) kivesszük és hagyjuk kihűlni (és igyekszünk nem felfalni az egészet még mielőtt a süti elkészülne).
Most pedig következzen a süti:
Hozzávalók:
– 22 dkg liszt
– 3 dkg étkezési keményítő (ha nincs, a liszt mennyiségét növeljük meg 3 dkg-al)
– 1 vaníliarúd kikapart magjai
– 12,5 dkg nagyon hideg vaj
– 4 dkg porcukor
– 1 csipet só
– 1 tk. sütőpor
– 3 tojás sárgája
A lisztet és a keményítőt a gyúródeszka közepére szitáljuk. A hideg vajat rátesszük,
majd egy éles kés segítségével apró darabokra vagdaljuk, amíg morzsalékos nem lesz.
Ekkor hozzáadjuk a többi hozzávalót, először a porcukrot, a vaníliarúd kikapart magjait, a csipet sót és sütőport, és a tojások sárgáját a közepébe készített mélyedésbe pottyintjuk.
Minél gyorsabb kézmozdulatokkal összegyúrjuk (nem szabad sokáig dolgozni vele, mert a kezünk melegétől megolvad a vaj, és a tésztánk később berepedezik vagy szétesik).
Ha kész, folpackba csomagoljuk, és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Egy óra múlva kivesszük a hűtőből, és enyhén meglisztezett sütőpapírra tesszük, majd egy másik sütőpapírt a tetejére téve 2-3 mm vastagra kinyújtjuk (ha nincs sütőpapírunk, akkor anélkül is működik a dolog). Egy 5 cm átmérőjű szaggató segítségével köröket szaggatunk belőle, és egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük.
170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 11 percig sütjük (nem szabad megbarnulnia, figyeljünk rá, mert a sütők teljesítménye nagyon változó lehet).
Kivesszük, és a papírral együtt lehúzva, egy rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Amikor kihűltek, egy kisebb teáskanál karamellkrémet teszünk rá, és egy üres sütivel finoman összenyomjuk.
Porcukorral megszórva fogyasszuk, és ha sikerül eldugni a család elől, akkor másnap még finomabb lesz (összeérnek az ízek). Ha valaki mégsem szeretne karamellkrémet gyártani (amit pedig nagyon ajánlok), akkor nutellával is elkészíthető.
Jó étvágyat!
Gasztro Akrobata Noémi
KAPCSOLÓDÓ CIKKEK
Kapolcsi gasztro-körkép – Művészetek Völgye gyomor szemmel
Ma van a napja annak, hogy megtanulj tábori borsófőzeléket készíteni
Mennyei hamburger bucik Noémitől
